相关试题
换一换
全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
A.2倍 B.3倍 C.4倍 D.5倍
答案
打蛋机是利用搅拌器的将蛋液油打起泡（）
A.机械运动 B.碰击作用 C.旋转作用 D.往复运动
答案
海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（）
A.25℃以下 B.25～30℃ C.35～43℃ D.50℃以上
答案
打蛋机是利用搅拌器的_将蛋液抽打起泡（）
A.机械运动 B.碰击作用 C.旋转作用 D.往复运动
答案
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
答案
蛋液搅拌时间过长会造成蛋糕出炉凹陷（）
答案
鸡脯肉挂蛋泡糊比挂全蛋糊对水分的保存率大约要高（）。
A.1％左右 B.7％左右 C.13％左右 D.19％左右
答案
全蛋
答案
何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
A.轻奶油蛋糕 B.重奶油蛋糕 C.海绵蛋糕 D.水果蛋糕
答案
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。
A.鸡蛋不新鲜 B.蛋糖比例不当 C.打蛋工具不洁 D.打蛋时间控制不好 E.打蛋机桨叶选择不当
答案
热门试题
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（）
将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是（）
滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。
滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟（）
拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。
()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同
全蛋浆可用于（）
蛋泡面坯工艺中，温度越高，蛋液和糖的()越大。
＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（）
蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。
（）调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时,必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后,再加下一次的蛋液。
调制泡夫面糊每次加入鸡蛋时，必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加下一次的蛋液（）
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（）
制作蛋泡糊，空气使蛋清的体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫（）
全蛋糊的原料配比是（）。
全蛋的固形物约为（）
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至（）,用钢丝搅拌器将绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
鹌鹑蛋平均每个重约（）左右
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