蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是（）。

乳癖冲任失调治法为（　　）。 蛋糕制作时体积膨大是利用蛋的（） 乳化剂蛋粽打法程序同清蛋糕一样,只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()。 ＞蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的（） 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是（） 分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模鞋在（） 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。 海绵蛋糕利用网状搅拌器（钢丝搅拌器）搅拌蛋、糖等材料使其胀发 海绵蛋糕搅拌有冷搅拌和热搅拌法，热搅拌法是先将蛋加温至（） 打发蛋白和全蛋，对打发温度的要求分别是怎样的？为什么？ 乳化剂蛋糕打法程序同清蛋糕一样，只是在蛋糖打松发后加入乳化剂（） 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过，再排上？（） 油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松（） （）油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量,使制品膨松。 影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量（） 影响枣糕口感的因素有：枣泥的质量、蛋液的比例及打发程度、烘焙时间、装模量 由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。 物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。( ) 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。