单选题

蛋泡面坯工艺中,温度越高,蛋液和糖的()越大。

A. 渗透压
B. 乳化性
C. 水化性
D. 反水化性

查看答案
该试题由用户127****65提供 查看答案人数:3609 如遇到问题请 联系客服
正确答案
该试题由用户127****65提供 查看答案人数:3610 如遇到问题请联系客服

相关试题

换一换
单选题
蛋泡面坯工艺中,温度越高,蛋液和糖的()越大。
A.渗透压 B.乳化性 C.水化性 D.反水化性
答案
单选题
蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()
A.稀薄蛋白增多,浓厚蛋白减少 B.稀薄蛋白减少,浓厚蛋白增多 C.蛋白膜表面张力下降 D.蛋液黏度下降 E. F.
答案
单选题
蛋泡面坯工艺中,打蛋时的温度控制在()之间,最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定
A.15~20℃ B.20~25℃ C.25~30℃ D.30~40℃
答案
判断题
油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答案
单选题
>蛋泡面坯工艺中, 油脂的表面张力()蛋白膜本身的抗张力,所以油脂具有消泡作用
A.小于 B.大于 C.等于 D.不等于
答案
单选题
蛋泡面坯工艺中,打蛋温度在20°C以下时,打蛋时间要延长,在常规条件下,打蛋温度控制在()之间最有利于蛋白的气泡和稳定
A.15~20°C B.20~25°C C.25~30°C
答案
单选题
为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点()来调节PH值。
A.食用糖 B.食用盐 C.食用碱 D.食用酸
答案
单选题
为了提高蛋白的起泡性和持泡性,蛋泡面坯工艺中有时加一点来调节PH()
A.食用糖 B.食用盐 C.食用碱 D.食用酸
答案
单选题
蛋液可以改变主坯的()
A.兴度 B.颜色 C.性能 D.韧性
答案
多选题
制作蛋泡面团打蛋白时,加入()可提高蛋泡的稳定性
A.面粉 B.油腊 C.炼乳 D.塔塔粉
答案
热门试题
蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是()。 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯,其()成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点 照时间和强度影响产蛋母鸡的产蛋量,因此,光照时间越长和强度越大产蛋越多。 拍粉拖蛋液是先排粉从蛋液中拖过,再排上?() 蛋液中的主要病原菌是(),该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中(),因为蛋黄PH较(),且蛋黄中干物质含量高,因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液()。 单酥面坯由于用油、糖较多,它的()阻止了面筋的形成,所以单酥面坯一般以蛋液代替水对面粉粒起粘结作用 同样铸坯断面下,钢水温度越高,拉坯速度越大。 同样铸坯断面下,钢水温度越高,拉坯速度越大。 同样铸坯断面下,钢水温度越高,拉坯速度越大() 鸡蛋孵化的条件有5个,即:温度()通风,翻蛋和凉蛋。 油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的 第一次照蛋过程中,怎样鉴别正常胚蛋、发育缓慢的胚蛋、死胚蛋和无精蛋。 拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。 刷蛋液着色是通过工艺手段着色的一个方面() 蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋()温度降到-15℃以下时,视容器大小和形状一般需要20~60h 制作苹果酥条时,面坯放好苹果馅刷上蛋液后应放入__,再入烤箱烘烤() 成年产蛋鸡发病,表现为轻微的呼吸症状,伴随有产蛋下降,出现软壳蛋、畸形蛋,“鸽子蛋”以及蛋壳粗糖等,蛋的品质较差,蛋内容物中蛋白稀薄如水,剖检见输卵管呈节段不连续,卵泡充血、出血、变形的疾病是() 制作蛋面坯在抽打鸡蛋液时,加一点可以提高蛋白的起泡性和持泡性() 孵化时为什么要照蛋?如何区分无精蛋、死胚蛋和活胚蛋? 全蛋搅拌法将蛋液油打至比原体积膨胀( )左右。
购买搜题卡 会员须知 | 联系客服
会员须知 | 联系客服
关注公众号,回复验证码
享30次免费查看答案
微信扫码关注 立即领取
恭喜获得奖励,快去免费查看答案吧~
去查看答案
全站题库适用,可用于E考试网网站及系列App

    只用于搜题看答案,不支持试卷、题库练习 ,下载APP还可体验拍照搜题和语音搜索

    支付方式

     

     

     
    首次登录享
    免费查看答案20
    微信扫码登录 账号登录 短信登录
    使用微信扫一扫登录
    登录成功
    首次登录已为您完成账号注册,
    可在【个人中心】修改密码或在登录时选择忘记密码
    账号登录默认密码:手机号后六位