2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月13日

• 1. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 2. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。()

  A对

  B错

• 4. ()触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

  A对

  B错

• 5. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中属于胃液主要成分的是()。

  A胃蛋白酶

  B硝酸

  C盐酸

  D胰蛋白酶

• 2. 熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。

  A加入浓汤

  B热水浸泡

  C加入油脂

  D加入酱类

• 3. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

  A地理位置

  B就餐人数

  C客房间数

  D星级标准

• 4. 笑口枣的油胆一般使用（）

  A猪油

  B牛油

  C麻油

  D生油

• 5. 使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

  A机械部分

  B开关部位

  C卫生状况

  D周围环境