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中式面点师高级理论试题(一)

中式面点师高级理论试题(一)

考试总分：100分

考试类型：模拟试题

作答时间：90分钟

已答人数：360

试卷答案：没有

试卷介绍： 中式面点师高级理论试题分数是多少？来本站中式面点师高级理论试题(一)做题体验一下，你就知道了。

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试卷预览

单选题 判断题
  • 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

    A热能

    B优质蛋白质

    C糖类

    D脂肪

  • 2. 人体能量的来源是食物中的()。

    A糖类、脂肪、维生素

    B糖类、脂肪、蛋白质

    C糖类、脂肪、水

    D糖类、脂肪、矿物质

  • 3. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

    A15%

    B35%

    C55%

    D75%

  • 4. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

    A冷水面坯

    B温水面坯

    C热水面坯

    D水调面坯

  • 5. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

    A(D)

    B(A)

    C(E)

    D(K)

  • 1. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

    A对

    B错

  • 3. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

    A对

    B错

  • 4. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

    A对

    B错

  • 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

    A对

    B错

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