2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月11日

• 1. 某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()

  A对

  B错

• 2. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 3. ()推行安全系统工程，就可以避免伤亡事故。

  A对

  B错

• 4. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 1. 鱼类脂肪大部分为( )。

  A饱和脂肪酸

  B不饱和脂肪酸

  C必需脂肪酸

  D非必需脂肪酸

• 2. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

  A22%

  B24%

  C26%

  D28%

• 3. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

  A48V

  B36V

  C24V

  D12V

• 4. 由于鱼肉含有较多的水分和()，固容易腐败变质。

  A蛋白质

  B脂肪

  C维生素

  D无机盐

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫