2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月3日

• 1. 肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()

  A对

  B错

• 2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 3. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 4. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性

• 2. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 3. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 4. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 5. 揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

  A光滑

  B柔软

  C增白

  D光滑或酥软