2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日

• 1. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 2. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 4. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。

  A部位

  B品质

  C含水量

  D大小

• 2. 过量食用动物脂肪会促进()

  A维生素的吸收

  B动脉硬化

  C构成身体组织细胞

  D促进脂溶性维生素的吸收

• 3. 蛋黄中含有较为丰富的()。

  A维生素A和维生素B

  B维生素A和维生素C

  C维生素A和维生素D

  D维生素C和维生素D

• 4. 根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于()。

  A22%

  B24%

  C26%

  D28%

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃