2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月27日

• 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 2. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 3. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。

  A碳水化合物

  B无机化合物

  C化合物

  D有机化合物

• 2. 食品污染按其性质可概括为生物性污染()放射性污染.

  A化学性污染

  B微生物性污染

  C人为性污染

  D错失性污染

• 3. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()

  A食物多样，谷类为主

  B错吃蔬菜、水果和薯类

  C吃清淡少盐的膳食

  D食量与体力活动要平衡

• 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

  A没有反复摔哒至发黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 5. 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

  A延伸性

  B韧性

  C弹性

  D可塑性