2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月28日

• 1. 油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

  A对

  B错

• 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 4. 没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. 下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  A视黄醇

  B钙化醇

  C生育酚

  D硫胺素

• 2. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 3. 核桃酥的起发是属于()疏松方法。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 4. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼

• 5. 谷类的糊粉层中含()较多。

  A纤维素

  B脂肪

  C水

  D淀粉