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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1707

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

    A对

    B错

  • 2. 食品营养学中提倡的合理洗涤是指以洗净为度。()

    A对

    B错

  • 3. 调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

    A对

    B错

  • 4. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

    A对

    B错

  • 5. 拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

    A对

    B错

  • 1. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时间短()。

    A蛋白膜易破裂，使空气逸出

    B蛋白粘稠性降低，使空气逸出

    C蛋白胶体性质发生变化，使气泡分布不匀

    D蛋液中空气泡沫不足，分布不匀

  • 2. 香麻煎虾饼是采用()的加温方法。

    A水油煎

    B油煎

    C炸

    D熟煎

  • 3. 下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

    A普通陶瓷盘解冻鱼

    B不锈钢配菜盘解冻肉

    C普通玻璃杯热牛奶

    D耐热塑料容器热米饭

  • 4. 洗面筋时()属于无限膨胀。

    A麦胶蛋白和麦清蛋白

    B麦谷蛋白和麦球蛋白

    C麦胶蛋白和麦谷蛋白

    D麦清蛋白和麦球蛋白

  • 5. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

    A琼脂

    B奶油

    C糖

    D蛋清

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