2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月14日

• 1. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 2. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 3. 盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()

  A对

  B错

• 4. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 5. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()

  A对

  B错

• 1. 科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

  A膳食供给量

  B个人饮食

  C国家饮食卫生

  D营养素能量

• 2. 由于（）水解产生二氧化碳，因而工艺中应避免它与水过早直接接解

  A小苏打

  B臭粉

  C泡打粉

  D吉士粉

• 3. 糕粉是用()经特殊加工制成的。

  A籼米

  B粳米

  C大米

  D糯米

• 4. 一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好，()的比例应加大。

  A琼脂

  B奶油

  C糖

  D蛋清

• 5. 由于温度的不同，人们对味觉的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10—40℃之间，其中以（）时最敏锐

  A10℃

  B20℃

  C30℃

  D40℃