2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

• 1. 由于馅心被包在点心内部，所以它不影响面点的造型与色彩。()

  A对

  B错

• 2. 尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

  A对

  B错

• 3. 影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

  A对

  B错

• 4. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 5. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

  A250

  B500

  C750

  D1000

• 2. 下列不属于层酥面坯的选项是()。

  A甘露酥

  B圆酥

  C直酥

  D擘酥

• 3. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  A大包酥

  B小包酥

  C叠酥

  D混酥

• 4. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

  A略小

  B略大

  C一样

  D多一倍

• 5. 蛋糕的起发是利用鸡蛋的（）

  A碳气

  B空气

  C胶粘性

  D乳化性