2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月22日

• 1. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 2. 新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()

  A对

  B错

• 3. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 4. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 5. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 1. ( )等于成本系数乘以原料购进价。

  A加工后净料成本

  B加工前毛料成本

  C加工后净料单位成本

  D加工前毛料单位成本

• 2. 熬制糖浆使用()较好。

  A铜锅

  B铝锅

  C生铁锅

  D熟铁锅

• 3. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

  A烤制时炉温太高

  B烤制时间过长

  C酥皮捏入盏内时高于盏边

  D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

• 4. 在各类营养素中，每克()供给人体的热量最多。

  A蛋白质

  B糖类

  C脂肪

  D维生素

• 5. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房