2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月6日

• 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 2. 红曲米对蛋白质染着性好，一旦染着后经水洗也不退色。()

  A对

  B错

• 3. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 4. 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

  A对

  B错

• 5. 米粉可以发酵使用。

  A对

  B错

• 1. 下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

  A参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  B是构成甲状腺素的原料

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿

• 2. 在冷水面主坯中，决定面坯性质的主要成份是()。

  A水

  B淀粉

  C蛋白质

  D维生素

• 3. 以八角、小茴香、桂皮、五加皮、丁香、甘草、花椒等香料加工混合制成的()，在使用时略加盐，味浓香略咸。

  A五香粉

  B椒盐

  C咖喱粉

  D鲜辣粉

• 4. ()是将大块的面坯拉成粗细均匀、富有弹性的条、丝状的独特工艺方法。

  A抻

  B拨

  C摊

  D揪

• 5. 宴会成本是()的乘积。

  A宴会售价与宴会毛利额

  B宴会售价与宴会毛利率

  C宴会售价与宴会成本率

  D宴会售价与宴会成本毛利率