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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1826

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

    A对

    B错

  • 2. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

    A对

    B错

  • 3. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

    A对

    B错

  • 4. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

    A对

    B错

  • 5. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

    A对

    B错

  • 1. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

    A水化作用

    B反水化作用

    C盐析作用

    D渗透压作用

  • 2. 对温油炸叙述正确的句子是()。

    A炸制时一般不能用力搅动

    B生坯下锅后要用工具迅速翻动

    C油温烧至七成热

    D需要保持水分的品种

  • 3. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

    A晾凉

    B过箩

    C粉碎

    D吸干水分

  • 4. 下列膨松剂中水解产生气体的是()。

    A小苏打

    B臭粉

    C发酵粉

    D酵母

  • 5. 不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）

    A104℃

    B108℃

    C146—147℃

    D185—186℃

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