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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1068

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题

1. 虾饺皮的澄面和生粉之比应是9:1。

A对

B错

2. ()只要没有核战争，食品就不会受到放射性污染。

A对

B错

3. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

A对

B错

4. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

A对

B错

5. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

A对

B错

1. ＞下列对钳花的基本要求叙述错误的选项是（）

A用力均匀、深浅适当

B花纹钳得越乱越美观

C钳花整齐、美观、一致

D熟练掌握各种钳花工具的使用手法和技巧

2. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

3. 牛油戟成品出现黑点，是因为()引起的。

A鸡蛋没有分多次加入

B烤制的火候控制不好

C牛油质量差

D白糖没有完全溶解

4. 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A坚持本色

B少量缀色

C控制加色

D略加润色

5. 用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有()等.

A烙,蒸,烤

B炸,蒸,煎

C炸,烙,煮

D烤,炸,煮

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