2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月19日

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 2. 同一规格的原料，出材率肯定相同。()

  A对

  B错

• 3. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 5. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

  A5℃

  B15℃

  C25℃

  D35℃

• 2. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 3. 食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

  A用力搓洗

  B多遍掏洗

  C反复冲洗

  D合理洗涤

• 4. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

  A琼脂

  B奶油

  C糖粉

  D蛋清

• 5. 温水面团特性的形成是()在起作用。

  A淀粉

  B面筋蛋白质

  C水

  DA和B