2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月8日

• 1. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

  A对

  B错

• 4. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. 厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  A领料发货做到先入库的先出

  B领料发货做到易霉变的先出

  C领料发货做到已到失效期的先出

  D进货验收，做到先验先收，不验不收

• 2. 水饺、烧卖是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅

• 3. 马蹄糕撞浆的标准()。

  A熟糊状

  B生浆状

  C不用撞浆

  D挂壳

• 4. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃