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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：1032

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月10日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A对

    B错

  • 2. 生肉包馅应剁成茸状为好。

    A对

    B错

  • 3. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

    A对

    B错

  • 4. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

    A对

    B错

  • 1. 琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

    A5℃

    B15℃

    C25℃

    D35℃

  • 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

    A油条

    B拉面

    C豆腐脑

    D月饼

  • 3. 加工前是一种原料， 加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。

    A1 种

    B2 种

    C4 种

    D3 种

  • 4. 保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的 ( )之一。

    A重要条件

    B一般条件

    C基本条件

    D关键条件

  • 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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