2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

• 1. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 2. 儿童食品多样化，强调的是食品感官性状好，以提高进食兴趣，增进儿童食欲。

  A对

  B错

• 3. 果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

  A对

  B错

• 4. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

  A对

  B错

• 5. 面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。

  A对

  B错

• 1. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

  A120℃

  B140℃

  C160℃

  D180℃

• 2. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

  A枧水

  B糖浆

  C油脂

  D水

• 3. 主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的()。

  A可塑性

  B弹性

  C柔软性

  D流散性

• 4. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

  A留兰香油

  B甜橙油

  C玫瑰油

  D肉桂油

• 5. 蛋糕油是一种优质的乳化剂。()

  A膏状

  B液状

  C颗粒状

  D粉状