2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月10日

• 1. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 2. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 3. 不粘锅只能在100℃以下使用。()

  A对

  B错

• 4. 食用天然色素是只有植物组织中提取的色素()

  A对

  B错

• 1. 在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

  A矾

  B碱

  C盐

  D碱和盐

• 2. 裱花工艺中，调制()时最好选用浓稠度高、韧性好的新鲜蛋白。

  A琼脂糖浆

  B糖膏

  C油膏

  D蛋白膏

• 3. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

  A一次性加热

  B混入水

  C冷却过快

  D反复加热

• 4. ()为橙黄色粉末状，但遇碱稍变红。

  A苋菜红

  B胭脂红

  C日落黄

  D柠檬黄

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃