2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月11日

• 1. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 2. 生肉包馅应剁成茸状为好。

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. ()维生素主要有维生素B1、维生素B2等B族维生素和维生素C。

  A水溶性

  B不溶性

  C油溶性

  D易溶性

• 2. 在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

  A油条

  B水饺

  C伊府面

  D家常饼

• 3. 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

  A芙蓉饼

  B炉饼

  C哈达饼

  D水晶饼

• 4. ( )是消化道的最后肠段。

  A十二指肠

  B小肠

  C大肠

  D肛门

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃