2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日

• 1. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 2. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 3. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 1. 厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。

  A大小

  B锋利程度

  C加工用途

  D几何形状

• 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A0℃

  B10℃

  C30℃

  D50℃

• 3. ()是由精盐、花椒粉制成，味咸鲜带香。

  A鲜辣粉

  B五香粉

  C椒盐

  D咖喱粉

• 4. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚芽

• 5. 在天然糖中，()的甜度最低。

  A蔗糖

  B麦芽糖

  C乳糖

  D果糖