2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月17日

• 1. 油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

  A对

  B错

• 3. 使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。

  A对

  B错

• 4. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 5. 目前我们使用的化学膨送剂是二氧化碳。()

  A对

  B错

• 1. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

  A醛酸

  B醇

  C酒精

  D酯

• 2. 调制酵母膨松面坯时，应()调制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。

  A先将油与酵母液混合，再入面粉

  B先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等

  C先将糖与酵母液混合，再加入面粉

  D先将粮和油与酵母液混合，再加入面粉

• 3. ()是炸制工艺中必须注意的问题。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C根据品种选择适当的油温

  D保持油的清洁

• 4. 主坯工艺中，饧面可使面坯中面筋蛋白质的()继续进行，达到消除面坯张力的目的。

  A水化作用

  B反水化作

  C凝固作用

  D胶凝作用

• 5. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%