2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月16日

• 1. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。()

  A对

  B错

• 2. 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。

  A对

  B错

• 3. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

  A提高水温

  B降低水温

  C少量加糖

  D少量加盐

• 2. 下列句子叙述不正确的是：()。

  A有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用

  B在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化

  C天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色

  D天然色素色调自然

• 3. 马蹄糕撞浆的标准()。

  A熟糊状

  B生浆状

  C不用撞浆

  D挂壳

• 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  A食欲

  B口味

  C对蛋白质

  D生理和劳动

• 5. 在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

  A柠檬

  B香蕉

  C茄子

  D土豆