2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月16日

• 1. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 2. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 3. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 4. 虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()

  A对

  B错

• 5. 在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

  A对

  B错

• 1. 椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D水油酥

• 2. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

  A大

  B小

  C趋于适中

  D近似为零

• 3. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 4. 酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

  A植酸盐

  B维生素B族

  C无机盐

  D维生素E

• 5. 蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

  A维生素

  B糖类

  C脂肪

  D蛋白质