2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月22日

• 1. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 2. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

  A对

  B错

• 3. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

  A对

  B错

• 4. 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。

  A对

  B错

• 5. 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟()

  A对

  B错

• 1. 下列中科学的喝水方法是()。

  A清晨空腹喝一杯凉开水

  B每天只饮用纯净水

  C饥渴时多饮水

  D边吃饭边饮用大量的水

• 2. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

  A有粘性，无筋力

  B有筋力，无粘性

  C即无粘性也无筋力

  D有粘性但不大，有筋力但不足

• 3. 奶皮猪油包的疏松方法是()疏松。

  A微生物发酵

  B物理

  C化学

  D不

• 4. ()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成，口味香中带辣。

  A五香粉

  B鲜辣粉

  C咖喱粉

  D椒盐

• 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展