2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

• 1. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 2. 用水量少的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体产生，又能限制二氧化碳气体的散失。()

  A对

  B错

• 3. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 4. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 5. 椒盐是由精盐和花椒粉混合而成的，味道麻咸带香。

  A对

  B错

• 1. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展

• 2. ()的核算，在厨房一般以单位产量为基础，先计算各类成品的产量，然后将各类产品产量逐一相加。

  A日成本

  B日收入

  C日盈亏值

  D日产量

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  A虾馅没搅上劲

  B面坯有生粉粒

  C蒸制时火太大

  D烫面时火太大

• 4. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

  A0℃

  B60℃

  C100℃

  D270℃

• 5. 黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后，所含()的量均比原来干豆多。

  A维生素

  B维生素C

  C维生素B

  D维生素A