2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月14日

• 1. 开酥就是叠酥。()

  A对

  B错

• 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 4. 裱花时标注速度与花纹的风格无关()

  A对

  B错

• 5. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 1. 由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

  A水果、蔬菜

  B肉类

  C禽类

  D蛋类

• 2. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 3. 酵母发酵可以破坏包子中的植酸盐，有利于和铁的吸收。()

  A钙

  B蛋白质

  C淀粉

  D碘

• 4. 水是重要的营养素之一，当人体缺水时，就会使()减少，降低对食物的消化吸收。

  A唾液

  B胃液

  C胰岛素

  D胆汁

• 5. 下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

  A职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用

  B职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益

  C职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展

  D职业道德建设能够促进职业的多元化发展