2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月28日

• 1. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 2. 急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

  A对

  B错

• 3. 复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()

  A对

  B错

• 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 5. 维生素D具有延缓衰者的作用。()

  A对

  B错

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

  A谷类

  B蔬果类

  C鱼、虾类

  D奶类、豆类

• 3. 有确定餐饮产品价格前必须合理的分类毛利率和标准。()

  A利润

  B费用

  C税金

  D综合毛利率

• 4. 层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比()。

  A略小

  B略大

  C一样

  D多一倍

• 5. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

  A延伸性

  B韧性

  C弹性

  D可塑性