2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月19日

• 1. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 2. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 3. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 4. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 5. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 1. 下列场合中不宜采用保护接地的是( )。

  A1000V以下的中性点直接接地电网

  B1000V以下中性点不接地电网

  C1000V以上的中性点接地电网

  D1000V以上的中性点不接地电网

• 2. 浆皮面主坯的软硬度由()来调节。

  A枧水

  B糖浆

  C油脂

  D水

• 3. 成本核算能为合理的确定菜点的()打下基础

  A投资决策

  B技术决策

  C销售价格

  D成本消耗

• 4. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

  A黄油

  B豆油

  C花生油

  D大油

• 5. 烤爽糖酥时应()。

  A扫糖浆

  B扫蛋液

  C不扫蛋液

  D扫油