2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月6日

• 1. 裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()

  A对

  B错

• 2. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 3. 面坯的发酵温度控制在35°C左右较为合适。()

  A对

  B错

• 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要逐次加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

  A手

  B铁棍

  C干木棍

  D湿木棍

• 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  A节约能源

  B促进消化吸收

  C“酸碱中和”

  D“碱是骨头盐是筋”

• 3. 要保证水调面做到"面光、手光、案子光"，工艺中较好的方法是()。

  A少加水

  B多放水

  C反复多揉

  D保证饧面时间

• 4. 小苏打在热空气中缓慢分解，放出二氧化碳，其热分解温度起始点为()。

  A0℃

  B60℃

  C100℃

  D270℃

• 5. 在下列制品中属于直酥的是()。

  A莲花酥

  B莲藕酥

  C糖方酥

  D酥饺