2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月6日

• 1. 活性干酵母易酸败、发酵力弱。()

  A对

  B错

• 2. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

  A对

  B错

• 3. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 4. 水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

  A对

  B错

• 5. 制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

  A对

  B错

• 1. 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和()。

  A形象性

  B抽象性

  C具体性

  D鲜明性

• 2. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

  A脂肪

  B淀粉酶

  C蛋白质

  D淀粉

• 3. 果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()

  A时间

  B种类

  C顺序

  D比例

• 4. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 5. 生炒糯米饭一般不用()。

  A铜锅

  B铁锅

  C不锈钢锅

  D不沾锅