2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月27日

• 1. 层酥类点心成品露酥或酥层不均的原因是水油酥与干油酥软硬不一致。()

  A对

  B错

• 2. 糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

  A对

  B错

• 3. 百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()

  A对

  B错

• 4. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 5. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. 调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

  A冷水

  B温水

  C热水

  D沸水

• 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是。()

  A制皮的方法

  B制馅的方法

  C面坯的味道

  D馅心的味道

• 3. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  A1

  B2

  C2

  D4

• 4. 硝酸盐是一类()。

  A膨松剂

  B发色剂

  C防腐剂

  D凝固剂

• 5. 臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。

  A异味

  B碱味

  C酸味

  D氨味