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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：831

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月28日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 米粉可以发酵使用。

    A对

    B错

  • 2. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

    A对

    B错

  • 3. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

    A对

    B错

  • 4. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

    A对

    B错

  • 5. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

    A对

    B错

  • 1. 某点心售价5元，实际耗料成本2元，此点心的成本毛利率为。()

    A0.4

    B0.667

    C1.5

    D2.5

  • 2. 调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则。()

    A面坯黏和上劲

    B韧性增强、可塑性减弱

    C面坯的弹性、韧性不均

    D外观松散

  • 3. 裱花工艺中，对变化有致的图案，裱头运行的速度()，使挤成的图案纹样抑扬顿挫，轻重相间。

    A要有快有慢

    B不必太多考虑

    C要放慢

    D要迅速

  • 4. 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

    A等于

    B不等于

    C一样

    D无变化

  • 5. 为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

    A动手术

    B排便

    C尽快进食

    D大量输液

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