2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月14日

• 1. 马蹄糕是采用复合熟制法成熟的。()

  A对

  B错

• 2. 人体最容易缺乏的矿物质是钙。

  A对

  B错

• 3. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 4. 竞争实际上也是劳动生产率的较量。

  A对

  B错

• 5. 钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

  A对

  B错

• 1. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  A毛料数量

  B净料数量

  C半制品数量

  D成品数量

• 2. 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时，可适当放一些()，它有利于面坯提高产生气体的性能。

  A油

  B水

  C盐

  D糖

• 3. 利用()使面坯膨松的方法，属于化学膨松法。

  A鸡蛋的胶体性质，通过快速调搅裹进气体

  B酵母菌的繁殖发酵

  C面肥发酵

  D臭粉的热分解反应

• 4. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润

• 5. 馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。

  A稍硬或稍干

  B稍软或稍淡

  C稍咸或稍甜

  D稍凉或稍热