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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：989

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月29日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题

1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

A对

B错

2. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

A对

B错

3. 烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

A对

B错

4. 面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

A对

B错

5. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

A对

B错

1. 香麻煎虾饼是采用()的加温方法。

A水油煎

B油煎

C炸

D熟煎

2. 面粉筋性太差面包会()。

A发酵太快

B表皮起泡

C柔软度欠佳

D面团变酸

3. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

4. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

A180℃

B200℃

C220℃

D240℃

5. 白酒中所含( )量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。

A醛酸

B醇

C酒精

D酯

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