2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日

考试总分:10分

考试类型:模拟试题

作答时间:60分钟

已答人数:645

试卷答案:有

试卷介绍: 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月26日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

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试卷预览

  • 1. 制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

    A

    B

  • 2. 采用温油炸的方法,生坯下锅后要用工具迅速翻动,而热油炸一般不能用力搅动。()

    A

    B

  • 3. 油脂分子在长时间慢火加热中,会脱水缩成含分子量较大的聚合物,是粘度增大。()

    A

    B

  • 4. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

    A

    B

  • 5. 天然色素易溶解、易染着均匀。()

    A

    B

  • 1. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果。

    A100

    B300

    C500

    D900

  • 2. 蛋类最容易受()污染,尤其是水禽蛋最为严重。

    A金黄色葡萄球菌

    B沙门氏菌

    C副溶血性弧菌

    D大肠杆菌

  • 3. 一般来说裱花工艺中,凡用来()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例应大些。

    A涂抹

    B夹心

    C涂面

    D挤注花形

  • 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要

    A口味

    B食欲

    C生理和劳动

    D情绪

  • 5. 鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。

    A龙葵素

    B氢氰酸

    C皂素

    D二秋水仙碱

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