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2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：384

试卷答案：有

试卷介绍： 2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月27日专为备考2024年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题
  • 1. 复合熟制法是将三种以上的单一熟制方法配合使制品成熟的方法()

    A对

    B错

  • 2. 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

    A对

    B错

  • 3. 炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

    A对

    B错

  • 4. 急火快炒可以去掉植物性原料中的草酸和植物酸。()

    A对

    B错

  • 5. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

    A对

    B错

  • 1. 容易被碱性物质破坏的维生素有：维生素C，硫胺素，核黄素等。()

    A溶解

    B氧化

    C分解

    D合成

  • 2. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

    A成本

    B毛利额

    C费用

    D利润

  • 3. 主坯工艺中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

    A多

    B少

    C一样

    D不同

  • 4. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

    A热水

    B冷水

    C热空气

    D冷空气

  • 5. 蔗糖单独加热至（）时熔融，继续加热则脱水

    A120℃

    B140℃

    C160℃

    D180℃

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