2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月6日

• 1. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 2. 琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()

  A对

  B错

• 3. 抻面出条时速度一定要快，否则面条易断()

  A对

  B错

• 4. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 5. 未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被()污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

  A毛霉

  B曲霉

  C根霉

  D葡萄球菌

• 3. 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂()。

  A一次性加热

  B混入水

  C冷却过快

  D反复加热

• 4. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 5. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A澄粉没有烫熟

  B烫面时，水的比例过大

  C蒸制时间太短

  D蒸制时间过长