2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月19日

• 1. 油煎法工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 2. 削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()

  A对

  B错

• 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 4. 上浆挂糊可以使食品原料的表层形成保护层，减少汁液的流出，从而避免营养素遭受破坏。()

  A对

  B错

• 5. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。

  A对

  B错

• 1. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  A食欲

  B口味

  C对蛋白质

  D生理和劳动

• 2. 厨房原材料在采购管理中，对供不应求的原料要坚持()原则。

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销

• 3. 鱼蓉面坯具有的特性是。()

  A可塑性

  B弹性

  C韧性

  D延伸性

• 4. 虾饺馅发绵不爽脆的原因之一是。()

  A搅虾胶时用力大

  B搅虾胶时始终朝一个方向搅

  C搅虾胶时用了水

  D先放入了盐

• 5. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

  A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟