2025年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月22日

• 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 2. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 3. 广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

  A对

  B错

• 4. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 5. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 1. ()是指构成产品的各项耗费之和。

  A餐饮成本

  B人工成本

  C燃料成本

  D广义成本

• 2. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

  A多种

  B少脂肪

  C少糖类

  D高蛋白质

• 3. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B稀薄蛋白减少，浓厚蛋白增多

  C蛋白膜表面张力下降

  D蛋液黏度下降

• 4. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

  A留兰香油

  B甜橙油

  C玫瑰油

  D肉桂油

• 5. 厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。

  A勤进快销

  B以销定进

  C以进促销

  D储存保销