2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月2日

• 1. 制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()

  A对

  B错

• 2. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 3. 在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

  A对

  B错

• 4. 发酵米浆粉坯发酵后，要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()

  A对

  B错

• 5. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 1. 菜点总成本与产品数量的比值是()。

  A菜点加工成本

  B菜点生产成本

  C菜点单位成本

  D菜点总成本

• 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 3. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A蒸制时间太短

  B蒸制时间过长

  C澄粉没有烫熟

  D烫面时，水的比例过大

• 4. 炸云吞应跟()芡。

  A酸甜

  B柱候

  C五柳

  D茄汁

• 5. 在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

  A48V

  B36V

  C24V

  D12V