2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月13日

• 1. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 2. 蒸是通过蒸汽传导将半制品加温至熟的一种方法 。

  A对

  B错

• 3. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 4. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 1. 成本毛利率是()的比率。

  A原料成本与销售价格

  B销售价格与原料成本

  C毛利额与原料成本

  D毛利额与销售价格

• 2. 蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在（）之间，最有利于蛋白的起泡和泡沫的稳定

  A15～20℃

  B20～25℃

  C25～30℃

  D30～40℃

• 3. 人体消化道的不同部位，对消化后的各种营养物质有不同程度的吸收功能，其中()是消化食物吸收营养物质的主要场所。

  A口腔

  B胃

  C小肠

  D大肠

• 4. 合理配餐时要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

  A食欲

  B口味

  C对蛋白质

  D生理和劳动

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子