2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月5日

• 1. 为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

  A对

  B错

• 2. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 3. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

  A对

  B错

• 4. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 5. 加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

  A对

  B错

• 1. 韭黄酥合是属于()点心。

  A明酥

  B暗酥

  C松酥

  D拿酥

• 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 3. 虾蓉面坯制作时，一般以()作焙粉(面干儿)

  A玉米粉

  B豆粉

  C面粉

  D生粉

• 4. 琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。

  A45℃

  B35℃

  C25℃

  D15℃

• 5. 蛋泡面坯工艺中新鲜蛋比陈旧蛋起泡性好的原因是。()

  A稀薄蛋白增多，浓厚蛋白减少

  B蛋白膜表面张力大

  C蛋白膜表面张力降低

  D蛋液粘度下降