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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：349

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月4日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 含直链淀粉多的淀粉，在同点工艺中若选用面坯的改良剂，有利于增强面筋的筋性。

    A对

    B错

  • 2. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

    A对

    B错

  • 3. 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.

    A对

    B错

  • 4. ()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。

    A对

    B错

  • 1. 清洁微波炉体时要()。

    A趁热擦试，以防残食冷却凝固

    B切断电源后，趁热擦试

    C冷却后擦试，但无须切断电源

    D切断电源，冷却后再擦试

  • 2. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

    A具有油酥面的松酥性

    B有水流调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

    C具有水调面的筋性和延伸性

    D即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  • 3. 下列元素中属于常量元素的是()。

    A钙、磷、铁、锌 ;

    B钙、铁、碘、锡;

    C钙、钾、钠、镁 ;

    D氯、磷、硫、钙

  • 4. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

    A爱集体

    B爱社区

    C爱人民

    D爱知识

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

    A180℃

    B200℃

    C220℃

    D240℃

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