2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月26日

• 1. 无论甜馅还是咸馅面点品种，其口味都应稍淡一些。()

  A对

  B错

• 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 4. 由于其渗透压的作用，盐能够起到色素的作用，使面团变白。

  A对

  B错

• 1. 膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

  A糖尿病

  B妄想症

  C甲状腺肿大

  D高血压

• 2. 清洁微波炉体时要()。

  A趁热擦试，以防残食冷却凝固

  B切断电源后，趁热擦试

  C冷却后擦试，但无须切断电源

  D切断电源，冷却后再擦试

• 3. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B脂肪

  C糖类

  D维生素

• 4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子