2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月30日

• 1. 开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

  A对

  B错

• 2. 水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

  A对

  B错

• 3. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 4. ()在厨房范围内，成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， 蔬果类是()的主要来源。

  A食物纤维

  B淀粉

  C蔗糖

  D糖原

• 2. 发酵面坯较适宜的温度是()左右。

  A0℃

  B10℃

  C30℃

  D50℃

• 3. 生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是()。

  A酵母菌

  B霉菌

  C醋酸菌

  D乳酸菌

• 4. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C保持油的清洁

  D保持气体充足

• 5. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油