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2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日

2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：147

试卷答案：有

试卷介绍： 2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月22日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题
  • 1. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

    A对

    B错

  • 2. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

    A对

    B错

  • 3. 蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。

    A对

    B错

  • 4. 铲豆沙时应一次落油为好。

    A对

    B错

  • 1. 微波是一种频率极高的()。

    A无线电波

    B无线电磁波

    C超短波

    D运红外线波

  • 2. 硝酸盐是一类()。

    A膨松剂

    B发色剂

    C防腐剂

    D凝固剂

  • 3. 炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

    A热对流

    B热辐射

    C热传导

    D热加工

  • 4. 宴会成本是()的乘积。

    A宴会售价与宴会毛利额

    B宴会售价与宴会毛利率

    C宴会售价与宴会成本率

    D宴会售价与宴会成本毛利率

  • 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

    A金银卷

    B水果沙拉

    C蒸米饭

    D牛肉白菜饺子

  • 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

    A调味

    B果蔬

    C谷类

    D昆虫

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